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大豆制品中脲酶活性的测定ppt

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  • 素材授权:免费下载
  • 更新九州ju111net手机登录:2018-02-11
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:大豆制品中脲酶活性的测定,大豆
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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大豆制品中脲酶活性的测定ppt

PPT内容

背景
大豆制品中含有大量抗营养因子,影响到动物的正常生长发育。其中最主要的是胰蛋白酶抑制因子,不耐热,但在生产加工过程中,过度的加热在灭活抗营养因子的同时,导致蛋白质变性,特别是赖氨酸、精氨酸和胱氨酸等严重变性,大大降低了大豆制品的消化率和生物学价值。抗胰蛋白酶活性是直接反映大豆制品中抗营养因子水平及加热程度的可靠指标,但由于该法费时、所用试剂昂贵,在生产上不适用。而脲酶活性与抗胰蛋白酶活性呈高度正相关,方法较简便、快速、经济,国内外常用脲酶活性作为检验大豆制品加热程度和抗营养因子水平的判断指标。
 

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《大豆制品中脲酶活性的测定ppt》是由用户辄乜于2018-02-11上传,属于餐饮美食PPT。

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