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江南佳味:猪肉脯的调查ppt

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  • 更新九州ju111net手机登录:2017-12-23
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:江南佳味:猪肉脯的调查,猪肉脯
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这是江南佳味:猪肉脯的调查ppt,包括了猪肉脯的概况,肉脯存在问题,消费者购买时须注意问题,肉脯行业改进方向等内容,欢迎点击下载。

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江南佳味:猪肉脯的调查ppt

PPT内容

江南佳味:猪肉脯的调查
肉脯是指以畜、禽肉为主要原料,加以调味辅料,经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。
江南佳味
主要产品有:猪肉脯、儿童肉松、猪肉肠、猪肉条、猪肉粒。
肉脯主要口味为原味、蜜汁、柠檬 香辣 碳烤味。 
食品添加剂:焦磷酸钠、红曲红、脱氧乙酸钠、谷氨酸钠、香辛料 配料:精选新鲜猪肉、鱼露、食用盐、蜂蜜。
由于近几年该类产品发展很快,特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生产基地,肉干、肉脯、肉松已成为当地的地方特产,诞生了众多的肉制品生产企业,是当地的支柱产业,对当地经济的发展起着重要的作用。随着人民生活水平的提高,人们能够享受到更好的生活质量,旅游度假、休闲玩乐的机会越来越多。肉制品过去仅作为佐餐食品,现在也逐渐演变为一种较高档的休闲食品流行起来。肉脯由于营养丰富,携带方便,口感好等特点,深受消费者的喜爱。  肉制品质量的好坏直接关系到消费者的身体健康。这几年国家对该类消费热点产品非常关注,从2003年底起,国家质检总局将肉脯食品列入食品生产许可证发证产品范围。由于生产工艺不同,有的产品较硬,消费者应根据个人爱好,选购适合自己的产品。肉脯产品根据原料和工艺的不同。肉脯是采用纯猪、牛瘦肉为原料,经切片、调味、熟制等工艺加工制成。
肉脯存在问题
传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料,加工中需要冷冻后再切成薄片,然后再铺片,熟化,烘烤而成。因此,传统猪肉脯原料单一,产品肉香浓郁,但口感干硬,质地发散,水分含量不稳定,色泽难看且风味单一,形态不完整,不适宜老人及孩子食用。
传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理,生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整,费时费工且出品率低,产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产,不适应现代化进程的发展。
猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施,在较大含水量的情况下保持制品在一定九州ju111net手机登录内不发生霉变,延长保质期。
产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样合格率为76. 0%。部分产品微生物超标,有的企业产品大肠菌群竟然超出标准规定的7倍多。另外,抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋白质含量达不到标准而存在着营养不良的问题。甚至,一些生产企业为了牟取暴利而偷工减料,使用的猪肉等原材料质量低劣。
消费者购买时须注意问题  
3.1应在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。  
3.2选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。  
3.3尽量购买预包装的肉干、肉脯产品,这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。
3.4看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、实行的产品标准、配料表、净含量。
3.5应挑选近期生产的产品。出厂九州ju111net手机登录长的产品虽然是在保质期内,但香味、口感也会稍逊。购买时注意产品的色、香、味应正常,无霉变现象等主要质量问题
肉脯行业改进方向
改传统的手工操作为机械化、半机械化生产
改粗放的生产方式为精细操作、无菌操作。
改产品单元化为多元化,以适应消费者的不同需求。 
改产品口味单一为兼顾各个不同地区的不同口味。
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